한국급식학회

 ​13일 연세대학교 삼성관에서 열린 ‘급식테크포럼 2024’ 주요 참석자들이 기념사진을 찍고 있다. 사진=한국급식학회
한국급식학회(회장 함선옥, 연세대 식품영양학과 교수)와 한국푸드테크협의회(회장 이기원, 서울대 푸드테크학과 교수)는 13일 연세대학교 삼성관에서 ‘급식테크포럼 2024’를 개최했다.

‘현재와 미래의 급식테크’를 주제로 열린 이번 포럼에는 급식 및 푸드테크 분야 전문가 등 400여 명이 참석했으며, 한국급식학회와 한국푸드테크협의회, 식생활안전관리원 간 MOU 체결식과 한국푸드테크협의회 급식테크 분과위원회 발족식도 함께 열렸다. 또, 베어로보틱스, 만다린로보틱스, 크레오코리아, 더제로, 커피에반하다 등은 최신 로봇과 급식테크 기기를 전시ㆍ시연했다.

​개회사를 하고 있는 함선옥 한국급식학회장. 사진=강봉조 기자

​환영사를 하고 있는 이기원 서울대 푸드테크학과 교수. 사진=강봉조 기자
1부는 함선옥 연세대 식품영양학과 교수의 발제를 시작으로, 이기원 서울대 푸드테크학과 교수와 박종훈 뉴로메카 대표가 주제발표를 했다.

이어 2부 세션1 급식 솔루션테크에서는 농림축산식품부 김영수 푸드테크정책과장이 푸드테크 정책을 발표했으며, CJ프레시웨이(조대환 안전경영총괄)ㆍ누비랩(경세현 이사)ㆍ커피에반하다(임은성 대표)가 주제발표를 했다. 신현미 전국영양교사협회장, 김옥자 서울영양교사협회장과 한진숙 동의과학대학교 교수는 급식 현장의 자동화 기기와 로봇 도입 현황을 공유하고, 발전 방향을 제시했다.

2부 세션2 급식 로봇테크에서는 한국로보틱스(안동욱 이사)ㆍ베어로보틱스(김준수 대표)ㆍ만다린로보틱스(김민규 대표)ㆍ크레오코리아(박성철 이사)가 최신 로봇 테크에 대해 발표했으며, 김광훈 국무조정실 규제혁신지원단 전문위원, 오정익 법무법인(유)원 변호사, 김정아 서울특별리교육청 급식기획 사무관이 향후 도래할 것으로 예상되는 규제사항과 법적 이슈에 대해 논의했다.함선옥 한국급식학회장은 “자동화 기기와 로봇 도입 시 그 효율성뿐 아니라 위생 및 안전 기준에 관한 연구가 이뤄져야 하며, 이는 학계가 산업계, 정부와 협업해야 하는 긴급한 과제”라고 강조했다.이기원 한국푸드테크협의회장은 “이번 행사는 급식테크 분야가 협업하고 교류하는 기반이 됐다”고 평가했다.

함선옥 한국급식학회장은 “최근 공공급식과 민간급식의 발전과 확대는 우리나라 산업뿐 아니라 글로벌 산업계에 미치는 영향도 유의미하다”면서, “우리 급식 학계가 세계를 주도하는 때가 도래했다”고 강조하고, “K-급식을 세계 급식의 중심으로, K-급식 세계 주도를 위해 푸드테크협의회와 적극적인 활동을 지속적으로 할 것”이라고 말했다.

​‘급식테크포럼 2024’에는 급식 및 푸드테크 분야 전문가 등 400여 명이 참석했다. 사진=강봉조 기자 ​‘급식테크포럼 2024’에서 선보인 로봇기기. 사진=강봉조 기자

• 등록일 : 2024-08-22
• 조회수 : 63
• 출처 : 강봉조 기자, 식품저널 foodnews(http://www.foodnews.co.kr), 2024.08.14 15:09

 13일 서울 서대문구 연세대학교 삼성관에서 열린 급식테크포럼 2024에서 방문객들이 큐알만 찍으면 정량의 소스와 기름·물 등이 투입되는 만다린로보틱스의 ‘로보틱 소스메이커’를 살펴보고 있다. 학교급식 조리 현장에 로봇이 도입되는 등 급식시장이 기계화·자동화 체계로 재편될 조짐을 보인다. 급식용 농산물 공급에 어떤 영향을 미칠지 관심이 쏠린다.13일 서울 서대문구 연세대학교 삼성관에서 개최된 ‘급식테크포럼 2024’는 업계·학회 관계자 400여명으로 북적였다.한국푸드테크협의회(회장 이기원)·한국급식학회(〃 함선옥)가 ‘급식테크의 현재와 미래’를 주제로 공동 개최한 포럼에선 급식테크 기기 전시 부스가 마련돼 시연이 이뤄졌다. 이른바 ‘급식테크’와 관련한 산·관·학 전문가들의 발표·토론도 진행됐다.주목을 끈 건 조리 로봇을 도입한 서울 성북구 숭곡중학교의 사례였다. 지난해 11월 전국 최초로 도입된 숭곡중의 조리 로봇은 시교육청·한국로보틱스·한국프랜차이즈산업협회로 구성된 컨소시엄이 한국로봇산업진흥원에서 주관하는 대규모 로봇 융합모델 시범사업 지원과제에 선정되며 이뤄졌다. 시교육청은 숭곡중을 시범학교로 선정하고 조리 로봇 4대를 설치했다. 그 결과 현재 숭곡중 조리실은 솥에 식자재를 투입하는 단계부터 볶고 튀기는 조리 과정의 상당 부분을 로봇이 대신한다.안동욱 한국로보틱스 이사는 ‘단체급식 로봇 자동화’ 주제 발표에서 “조리흄(조리 과정에서 발생하는 매연·미세먼지) 노출 등 건강 문제로 조리분야 인력난이 심화하면서 자동화 시스템 개발에 착수했다”고 전했다. 그러면서 “농산물 공급단계부터 전처리 과정이 확대된다면 대량 조리 전체 프로세스의 효율이 더욱 높아질 것”이라고 말했다.로보틱 웍(중국요리용 냄비)과 소스메이커 등 조리 로봇을 개발하는 만다린로보틱스의 이건우 이사는 “조리 로봇 사용 효율성을 높이려면 정형화한 규격의 농산물 공급이 필요하다”면서 “지금은 공급받은 농산물을 조리 실무사가 세척·절단한 후 로봇에 넣는데, 산지에서 이 과정을 완료한 후 보내주면 곧바로 조리를 시작할 수 있을 것”이라고 말했다. 이어 “최근 급식을 포함한 외식업계 주방에선 전처리 농산물을 포장만 뜯어 곧바로 조리기구에 투입하는 추세”라며 “정형화한 채소류 규격은 조리 로봇에 탑재할 새로운 조리법을 연구·개발하는 데도 도움이 될 것”이라고 덧붙였다.김진구 경기 수원원예농협 농산물산지유통센터(APC) 팀장은 본지와 통화에서 “현재 건평 5950.4㎡(1800평) 규모의 농산물 전처리 공장에서 탈피·세척·절단 등 급식 단체·기관 요청에 따라 농산물을 맞춤형으로 손질해 공급한다”고 말했다. 그러면서 “급식 현장에서 조리 로봇 도입이 확산하면 전처리 공장 가동률이 더욱 높아질 수 있는 만큼 급식 환경 변화를 예의 주시하고 있다”고 밝혔다.  

• 등록일 : 2024-08-22
• 조회수 : 68
• 출처 : 서효상 기자, 농민신문(https://www.nongmin.com/), 2024-08-16 00:00

https://www.nongmin.com/article/20240814500619

  (사)한국급식학회(회장 함선옥 연세대 식품영양학과 교수, 이하 학회)와 한국푸드테크협의회(회장 이기원 서울대 푸드테크학과 교수)는 2024년 8월 13일(화) 오전 9시~오후 5시 연세대학교 삼성관에서 “급식테크 2024”를 개최하여 400여명이 참가하여 성료되었다. 이번 급식테크포럼은 대통령소속 농어업·농어촌특별위원회, 농림축산식품부, 식품의약품안전처, 식생활안전관리원과 연세대학교, 서울대학교 푸드테크센터가 후원한다. 산업계에서는 삼성웰스토리, CJ프레시웨이, 신세계푸드, 아마라크 한국법인, 아워홈, 에스푸드, 오뗄, 디포, 누비랩, 한국로보틱스, 베어로보틱스, 만다린로보틱스, 크레오 코리아, 뉴로메카, 더제로, 커피에반하다 등 급식 및 식품 기업들이 본 행사를 후원했다. 한국급식학회는 급식 분야의 산학연관 협력 생태계 구축을 통해 K-급식의 정책과 산업 선진화에 이바지하는 것을 목표로, 2022년 4월 농림축산식품부로부터 사단법인 설립 허가를 받아 창립되었으며, 매년 최신의 급식 주제로 급식정책 포럼을 개최하고 있다. 한국푸드테크협의회는 세계최초 푸드테크 산학관 협의체로 대한민국을 푸드테크 분야의 세계 최고로, 푸드테크를 1등 산업으로 만드는 것을 목표로, 2023년에 설립되었으며, 매년 월드푸드테크 포럼, 엑스포, 컨퍼런스 및 토크콘서트 등의 행사를 개최하고 있다. 한국급식학회와 한국푸드테크협의회가 공동주최하는 이번 급식테크포럼은 “현재와 미래의 급식테크”를 주제로 급식산업 솔루션 제공을 위해 K-급식을 세계 최고로, 급식테크를 고부가가치 산업으로 만들고자 한다. 이에 급식 분야에서는 이번 급식테크포럼 2024가 급식전문가와 푸드테크 전문가들이 모여 K-급식테크 산업 생태계 구축을 시작된 시점이라고 판단했다. 특히, 이번 포럼에서는 급식테크 기기를 전시·시연하는 부스도 마련되어 있다.본 포럼은 함선옥 한국급식학회 회장의 개회사로 시작하여, 이기원 한국푸드테크협의회 회장과 김용호 연세대학교 부총장의 환영사와 장태평 농어업·농어촌특별위원회 위원장, 김춘진 aT한국농수산식품유통공사 사장, 이건일 CJ프레시웨이 대표의 축사로 이어졌다. 그리고, 오늘 오전 9시에는 한국급식학회, 한국푸드테크협의회, 식생활안전관리원의 MOU 체결하고, 한국푸드테크협의회의 급식테크 분과위원회 발족식을 진행했다.   급식 솔루션테크’에서는 농림축산식품부의 푸드테크 정책 발표를 시작으로, CJ프레시웨이, 누비랩, 커피에반하다의 발표로 이어졌으며, 전국영양교사협회 신현미 회장, 서울영양교사협회 김옥자 회장과 한진숙 동의과학대학교 교수(부산진구 급식관리지원센터장)의 토론을 거쳐 급식 현장에서 자동화 기기, 로봇의 도입에 대한 현황과 발전 방향을 제시했다. 급식 로봇테크’에서는 한국로보틱스, 베어로보틱스, 만다린로보틱스, 크레오 코리아에서 최신 로봇 테크에 대한 발표를 진행했으며, 김광훈 국무조정실 규제혁신지원단 전문위원, 오정익 법무법인(유)원 변호사, 김정아 서울특별리교육청 급식기획 사무관이 토론하였으며, 향후 도래할 것이라 예상되는 규제 사항과 법적 이슈를 포괄적으로 다루고, 해외의 사례도 언급되었다.토론 말미에, 함선옥 한국급식학회 회장은 자동화 기기, 로봇이 도입 시, 그 효율성 뿐 아니라 위생, 안전 기준에 관한 연구가 시행되어야 하며, 이는 학계가 산업계, 정부과 협업해야 하는 긴급한 과제임을 강조하였다.   특히, 이번 포럼에서는 급식 테크 회사들이 최신의 기술을 전시하고 시연했다. 베어로보틱스, 만다린로보틱스, 크레오코리아, 더제로, 커피에반하다 등의 회사에서 최신 로봇 및 테크 기기를 전시 및 시연했다.폐회사에서 이기원 푸드테크협의회 회장은 이번 급식테크포럼 2024을 통해급식테크 분야가 공동으로 협업하고 교류하는 기반이 되었다는 의미를 강조했다. 마지막으로 함선옥 한국급식학회 회장은 우리나라 학교급식은 전 세계에서 최상의 품질과 관리를 시행하고 있다고 자부하며, 최근 공공급식과 민간급식의 발전과 확대는 우리나라 산업 뿐 아니라 글로벌 산업계에 미치는 영향도 유의미하다고 하였다. 또한, 우리 급식 학계가 세계를 주도하는 때가 도래했음을 강조하며, [K-급식을 세계급식의 중심으로, K-급식 세계주도]를 위해 두 기관을 적극적인 활동을 지속적으로 할 것이라는 포부를 밝혔다.

• 등록일 : 2024-08-22
• 조회수 : 34
• 출처 : 이준 기자, 식품외식경영(http://foodnews.news/), 2024.08.16 10:35:50

http://foodnews.news/news/article.html?no=1112408

급식에 기술을 적용한 '급식테크'가 조리 환경 개선 및 인력난 해결책으로 주목받고 있다. 'K-푸드' 시대를 너머 'K-급식'의 글로벌화를 논의하기 위해 산·관·학·연 전문가가 한 자리에 모였다.
한국푸드테크협의회와 한국급식학회는 13일 연세대학교 삼성관에서 ‘2024 급식테크 포럼’을 개최했다. “푸드서비스 테크의 현재와 미래(Current and Future Foodservice Tech)”를 주제로 진행된 이번 행사는 K-급식이 글로벌로 나아갈 수 있도록 K-급식테크 산업 생태계를 구축하기 위한 논의의 장으로 마련됐다.

함선옥 한국급식학회 회장은 개회사를 통해 "급식 산업에서 테크의 도입과 실행에 대해 논의해야 할 때가 왔다"며 "산·관·학·연이 연합한 생태계를 구축해 급식산업의 솔루션을 제공하고, 나아가 K급식을 세계 최고로, 급식테크를 고부가가치 산업으로 끌어올려야 한다"고 강조했다.

한국급식학회에 따르면 현재 급식 산업에서 사용되는 테크는 크게 3가지로 나눌 수 있다. 여기에는 급식 조리 테크, 급식 시스템 테크, 식자재 테크 등이 포함된다. 

급식 조리 테크의 경우 전처리, 커팅, 조리 등 '생산 과정'에서 기술이 사용되는 경우와 배식, 운반, 상차림, 즉석조리 등 '서비스 과정'으로 나눌 수 있다. 급식 시스템 테크의 경우 무인 결제 시스템, 식사 분석 같은 '대고객 테크'와 자동 소독 시스템 등을 운영하는 '위생안전 테크'가 포함된다. 식자재 테크는 대체식품 개발과 같은 '생산', 스마트 배송이 포함되는 '유통', 판매 플랫폼 등을 포괄하는 '판매' 단계로 나눠진다. 함 회장은 현재도 조리실에 튀김 로봇을 도입하고, 급식실에 식판 디스팬서, 수저 디스팬서 등을 사용하는 급식테크가 사용되고 있다고 덧붙였다.

이기원 한국푸드테크협의회 회장은 푸드테크를 활용한 스마트급식에 대해 설명했다. 스마트급식실은 개인맞춤, 자동화, 공급표준화가 일어나는 공간이다. 개인 맞춤 식단을 설계할 수 있고, AI 푸드 스캐너 기반의 모니터링이 가능하다. 조리, 배식 및 세척도 로봇을 통한 자동화를 이룰 수 있다. 또한 식자재 공급에서도 3D 푸드 프린팅 기술을 사용해 표준화가 가능하다.

이기원 회장은 "푸드테크란 먹는 것과 연관된 문제를 해결하는 창발 기술"이라며 "급식테크를 사용할 경우 학교 입장에서는 노동 인력 부족 문제를 해결할 수 있고 급식 시스템 운영 효율을 증대할 수 있다"고 말했다. 이 회장은 또한 급식테크로 미래 식단 제공 문제를 해결할 수 있다고도 강조했다. 수요자인 학생 입장에서는 개인맞춤 웰니스를 실현할 수 있으며, 안전한 먹거리를 제공받을 수 있다는 설명이다.

장태평 농어업·농어촌특별위원회 위원장 또한 환영사를 통해 "급식테크를 통해 AI 기반 맞춤형 식단 제공, 수요 예측을 통한 식자재 낭비 최소화, 스마트 조리를 통한 표준화 같은 장점을 누릴 수 있다"며 "위원회 역시 K-급식테크의 수출을 이룰 수 있도록 육성에 힘쓰겠다"고 강조했다.

• 등록일 : 2024-08-22
• 조회수 : 34
• 출처 : 홍주연 기자, IT조선(https://it.chosun.com), 2024.08.13 15:15

https://it.chosun.com/news/articleView.html?idxno=2023092121436

"우리 급식 산업계는 인력난과 고비용의 난제를 타개하기 위해 다양한 기술을 도입하고 있습니다. 특히 자동화와 인공지능(AI) 도입은 학계의 중요한 연구 주제가 됐습니다." 함선옥 한국급식학회장(연세대학교 식품영양학과 교수)은 13일 서울 연세대학교 신촌캠퍼스 삼성관에서 열린 ‘급식테크포럼 2024’에서 급식 산업계 상황에 대해 이같이 설명했다.한국급식학회와 한국푸드테크협의회가 함께 주최한 이번 포럼은 급식 산업에 최신 솔루션을 제공하고자 ‘현재와 미래의 푸드서비스 기술’을 주제로 열렸다.함선옥 한국급식학회장(맨 오른쪽)이 13일 급식테크포럼에서 전시된 조리 기기를 살펴보고 있다. (사진=지디넷코리아 신영빈 기자)이날 포럼의 오전 1부는 함 교수의 주제 발제에 이어 이기원 한국푸드테크협의회장(서울대학교 푸드테크학과 교수), 박종훈 뉴로메카 대표가 순서대로 발표했다. 함 회장은 개회사에서 “급식 산업에서 테크의 도입과 실행 효율성에 대해 공적으로 토론할 시기가 됐다”며 “K-급식을 세계 최고로, 급식 테크를 고부가가치 산업으로 양성할 것”이라고 말했다.이기원 회장은 “먹는 문제는 사회적으로 수요가 많고 꼭 해결해야 하는 분야”라며 “급식부터 외식, 가정식까지 우리가 일상적으로 먹는 생활에 대해 관심을 갖고 협력해 나간다면 세계를 주도할 수 있는 생태계를 만들 수 있을 것”이라고 전했다.이기원 한국푸드테크협의회장(서울대학교 푸드테크학과 교수)이 13일 급식테크포럼에서 발표하고 있다. (사진=지디넷코리아 신영빈 기자)박종훈 뉴로메카 대표는 대량 급식 로봇 솔루션을 소개했다. 뉴로메카는 로봇 하나로 여러 조리 공정을 지원할 수 있는 하이브리드 형태 로봇 조리 시스템을 개발 중이다. 물반죽을 포함한 다양한 레시피를 지원하며 식수 인원을 고려한 다양한 모델을 제공한다.박 대표는 “포항고등학교와 폴리텍대학, 포항시 장애인 복지관 등 다양한 대량 급식 레퍼런스를 보유하고 있다”며 “조리 공정 레시피 운영 데이터를 토대로 현황 모니터링 등 관제 시스템도 제공한다”고 밝혔다.  오후 2부는 급식 솔루션 테크와 급식 로봇테크 2개 세션으로 나눠 진행됐다. 각 세션에서는 총 8곳 연사가 산업계 대표적인 급식테크 사례를 소개했다. 이어진 세션 토론에서는 서울시교육청의 학교 급식 로봇 도입 현황을 다루고 정부와 학계·산업계 전문가가 모여 이야기를 나눴다.급식테크 기술 시연도 진행됐다. 만다린로보틱스와 크레오코리아, 베어로보틱스, 디포 등 업체가 최신 로봇·테크 기기를 전시했다. 만다린로보틱스가 13일 급식테크포럼에서 전시한 조리로봇 '로보틱웍' (사진=지디넷코리아 신영빈 기자) 

• 등록일 : 2024-08-22
• 조회수 : 16
• 출처 : 신영빈 기자, 지디넷코리아(https://zdnet.co.kr/), 2024/08/13 15:50

https://zdnet.co.kr/view/?no=20240813151718

(사)한국급식학회(회장 함선옥)와 한국푸드테크협의회(회장 이기원)는 지난 13일 연세대학교 삼성관에서 “급식테크 2024”를 개최하였였다.약 400여명이 참가한 이번 급식테크포럼은 대통령소속 농어업·농어촌특별위원회, 농림축산식품부, 식품의약품안전처, 식생활안전관리원과 연세대학교, 서울대학교 푸드테크센터가 후원했다. 산업계에서는 삼성웰스토리, CJ프레시웨이, 신세계푸드, 아라마크 한국법인, 아워홈, 에스푸드, 오뗄, 디포, 누비랩, 한국로보틱스, 베어로보틱스, 만다린로보틱스, 크레오 코리아, 뉴로메카, 더제로, 커피에반하다 등 급식 및 식품 기업들이 이번 행사를 후원했다.한국급식학회는 급식 분야의 산학연관 협력 생태계 구축을 통해 K-급식의 정책과 산업 선진화에 이바지하는 것을 목표로, 2022년 4월 농림축산식품부로부터 사단법인 설립 허가를 받아 창립되었으며, 매년 최신의 급식 주제로 정책 포럼을 개최하고 있다.한국푸드테크협의회는 세계 최초 푸드테크 산학관 협의체로 대한민국을 푸드테크 분야의 세계 최고로, 푸드테크를 1등 산업으로 만드는 것을 목표로, 2023년에 설립되었으며, 매년 월드푸드테크 포럼, 엑스포, 컨퍼런스 및 토크 콘서트 등의 행사를 개최하고 있다.한국급식학회와 한국푸드테크협의회가 공동주최한 이번 급식테크포럼은 “현재와 미래의 급식테크”를 주제로 급식산업 솔루션 제공을 위해 K-급식을 세계 최고로, 급식테크를 고부가가치 산업으로 만들기 위해 개최했다. 급식 분야에서는 이번 급식테크포럼 2024가 급식 전문가와 푸드테크 전문가들이 모여 K-급식테크 산업 생태계 구축을 시작하는 시점이라고 판단했다. 특히, 이번 포럼에서는 급식테크 기기를 전시ㆍ시연하는 부스도 마련하였다.함선옥 한국급식학회장의 개회사로 시작으로, 이기원 한국푸드테크협의회 회장과 김용호 연세대학교 부총장의 환영사와 장태평 농어업·농어촌특별위원회 위원장, 김춘진 aT한국농수산식품유통공사 사장, 이건일 CJ프레시웨이 대표의 축사로 이어졌다.포럼은 제1부 주제 발제 및 발표와 제2부 세션 및 전시로 구성되었다. 제1부 ‘주제 발제 및 발표(10:40~11:20)’는 함선옥 연세대학교 식품영양학과 교수의 발제를 시작으로, 이기원 서울대학교 푸드테크학과 교수와 박종훈 뉴로메카 대표의 주제 발표로 진행되었다.제2부 세션 및 전시(13:00~17:00)는 ‘세션 1: 급식 솔루션테크’, ‘세션 2: 급식 로봇테크’의 두 개의 세션으로 구성되었다. 각 세션에서는 산업계의 대표적인 급식 테크를 8개의 회사가 소개하고, 정부, 공기관, 학계 전문가들이 토론을 진행했다.‘세션1: 급식 솔루션테크’에서는 농림축산식품부의 푸드테크 정책 발표를 시작으로, CJ프레시웨이, 누비랩, 커피에반하다의 발표가 이어졌으며, 전국영양교사협회 신현미 회장, 서울영양교사협회 김옥자 회장과 한진숙 동의과학대학교 교수(부산진구 급식관리지원센터장)의 토론을 거쳐 급식 현장에서 자동화 기기, 로봇의 도입에 대한 현황과 발전 방향을 제시했다.‘세션 2: 급식 로봇테크’에서는 한국로보틱스, 베어로보틱스, 만다린로보틱스, 크레오 코리아에서 최신 로봇 테크에 대한 발표를 진행했으며, 김광훈 국무조정실 규제혁신지원단 전문위원, 오정익 법무법인(유)원 변호사, 김정아 서울특별시교육청 급식기획 사무관이 토론하였으며, 향후 도래할 것으로 예상되는 규제 사항과 법적 이슈를 포괄적으로 다루고, 해외의 사례도 언급되었다.함선옥 한국급식학회 회장은 자동화 기기, 로봇 도입 시, 효율성 뿐 아니라 위생, 안전 기준에 관한 연구가 시행되어야 하며, 이는 학계가 산업계, 정부와 협업해야 하는 긴급한 과제임을 강조하였다.특히, 이번 포럼에서는 급식 테크 회사들이 최신 기술을 전시하고 시연했다. 베어로보틱스, 만다린로보틱스, 크레오코리아, 더제로, 커피에반하다 등의 회사에서 최신 로봇 및 테크 기기를 전시 및 시연했다.이기원 푸드테크협의회 회장은 이번 급식테크포럼 2024을 통해 급식테크 분야가 공동으로 협업하고 교류하는 기반이 되었다는 의미를 강조했다.함선옥 한국급식학회 회장은 우리나라 학교급식은 전 세계에서 최상의 품질과 관리를 시행하고 있다고 자부하며, 최근 공공급식과 민간급식의 발전과 확대는 우리나라 산업 뿐 아니라 글로벌 산업계에 미치는 영향도 유의미하다고 하였다. 또한, 우리 급식 학계가 세계를 주도하는 때가 도래했음을 강조하며, K-급식을 세계급식의 중심으로, K-급식 세계 주도를 위해 두 기관이 적극적인 활동을 지속적으로 할 것이라는 포부를 밝혔다. 

• 등록일 : 2024-08-22
• 조회수 : 12
• 출처 : 박경일, 로봇신문(https://www.irobotnews.com/), 2024.08.14 15:27:05

https://www.irobotnews.com/news/articleView.html?idxno=35799

Column 나침반  '나침반'은 방향을 가리키도록 제작된 도구로, 배나 비행기 진로 그리고 목적지를 찾는 사람에겐 길의 방향을 잡아주기도 합니다. 그런 의미에서 'Column 나침반'은 급식 분야에서 누군가의 건강한 한 끼를 고민하는 분들과 맑은 지혜를 나누기 위해 마련했습니다.  2022년 정부는 ‘푸드테크’를 국정과제로 선정하고, 2027년까지 10대 핵심 분야에 대한 기술경쟁력 확보로 식품산업의 혁신성장을 도모하겠다고 밝힌 바 있다. 코로나19를 지나며 건강·환경을 중시하는 소비자 가치 확산과 치열해지는 국가 간 IT 기술경쟁력 확보가 정부 정책에 정당성을 실어준다고 할 수 있다. 국제적으로도 푸드테크는 ‘2022 CES(Consumer Electronic Show)’에서 5대 기술 트렌드로 선정됐고, 2024 CES에서는 로봇과 AI가 가장 주목받는 주제로 등장했다. 농림축산식품부의 푸드테크 10대 핵심 분야 중 로봇과 수요예측 AI 등은 급식·외식 매장관리 자동화 기술개발에 핵심이라 할 수 있다. 급식·외식산업의 가장 큰 난제가 인력난이고, 이 문제를 해결할 수 있는 유일한 방법은 로봇의 도입으로 보인다. 특히 급식 현장에서의 인력난은 인건비 상승으로 이어지는데, 문제는 인건비를 증액해도 인력을 구하지 못하는 게 현실이다. 최근 언론 보도에 의하면 서초구의 한 학교가 조리실무자 정원이 9명임에도 인원 부족으로 2명만 작업을 수행해 메뉴 종류와 수에 큰 영향을 미쳐 학부모들의 불만이 폭증했다는 기사가 게재되기도 했다. 이처럼 인력난이 심화되는 가운데 등장한 조리로봇은 그 해결책의 역할을 할 것으로 기대되고 있다. 2023년 서울 숭곡중학교에 조리로봇이 도입돼 튀김, 국, 탕, 볶음을 조리하면서 조리실무사들의 노동 강도를 격감시켰고, 조리환경도 개선해주는 등 긍정적인 효과를 보였다. 이 같은 흐름은 전국으로 이어져 5월 29일에는 춘천 한샘고등학교에 튀김로봇이 도입되었고, 전북교육청에서는 조리로봇 도입을 협의 중이다. 효과적이라는 평을 받는 튀김로봇은 최적의 조리 온도와 시간 설정이 가능해 학생 만족도를 높였고, 조리 종사자의 유증기 흡입과 근골격계 질환, 화상 사고 등을 예방할 수 있어 근무 환경도 개선시켰다. 군에서는 이미 2021년 논산 육군훈련소 28연대 식당에 조리병들이 가장 힘들어하는 작업인 튀김, 볶음, 국(탕), 취반 4개 작업을 로봇으로 대체하기도 했다. 조리로봇은 삼성웰스토리, CJ프레시웨이, 아워홈 등 대형위탁급식업체들도 도입에 박차를 가하고 있으며, 해외 급식에서도 조리로봇 적용 사례를 찾아볼 수 있다. 대표적으로 미국 휴스턴의 Rivalry Tech는 자율로봇 주방시스템으로 유명하고, 컴퍼스 그룹 캐나다에서도 24시간 연중무휴로 이용할 수 있는 자동화 키친시스템 서비스 제공 계획을 발표했다.급식산업에 협동로봇은 위험하고 반복적인 작업을 대체하면서 쾌적한 작업환경을 제공하는 등 긍정적인 효과가 있지만, 그 효과가 제대로 발휘되기 위해서는 아직 기술 발전과 준비가 필요한 것도 사실이다. 기계 오작동으로 인한 인적 사고와 식중독 사고 등 아직 완벽하지 않은 로봇의 문제는 무시할 수 없는 현실이다. 따라서 조리실을 설계할 때부터 로봇 도입을 고려하고 계획해야 조리로봇의 효과를 제대로 발휘하고, 비용도 절감할 수 있다. 즉 조리로봇의 효과는 ▲기술의 진전이 얼마나 이루어진 시기에 도입됐는지 ▲작업 공간과 전기 시설이 로봇을 설치에 충분한지 ▲사용자인 조리 종사자들의 기술 적응 수준 등에 따라 달라진다고 할 수 있다. 여기에 성공적인 안착을 위해서는 로봇급식소의 위생과 안전 및 효율에 대한 가이드라인도 수립되어야 한다. 우리나라 학교급식은 전세계에서도 최상의 관리로 이뤄진다고 자부한다. IT 강국이자 K-Food 본산지인 우리나라가 조리로봇 도입으로 글로벌 공공급식에서도 선진화를 주도할 수 있을 것이라 기대한다. 출처 : 대한급식신문(http://www.fsnews.co.kr)​ 

• 등록일 : 2024-06-14
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• 출처 : 대한급식신문(http://www.fsnews.co.kr)​

https://www.fsnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=53225

아시아태평양 호텔외식급식관광학회(APacCHRIE, Asia Pacific Council on Hotel, Restaurant and Institutional Education) 제22차 국제학회가 지난 5월 24~26일 연세대학교 삼성관에서 열렸다.
APacCHRIE는 미국에 헤드쿼터를 두고 있으며, 호스피텔러티 국제 학계에서 규모가 가장 큰 국제호텔외식급식관광학회(International Council on Hotel, Restaurant and Insitutional Management)의 아시아태평양 챕터로 호텔, 외식, 급식, 관광 분야 학자, 산업계 등 1000여 명으로 구성돼 있다. 

APacCHRIE는 2003년 서울에서 처음 열렸으며, 21년 만에 다시 서울에서 ‘코로나19 이후 호스피텔러티와 관광 학계, 산업계의 혁신, 재건, 기회를 향한 전진’을 주제로 연세대와 홍콩 폴리테크닉대학교가 공동으로 개최했다. 특히 연세대 식품영양학과 함선옥 교수가 조직위원장을 맡아 행사를 이끌었다.

학회에는 20여 개국의 학자와 대학원생, 산업계 전문가, 정부기관 관계자 등 570여 명이 참가했으며, 역대 가장 많은 참석 인원을 기록했다.

학회는 논문 발표 세션, 산업계 워크숍, 스페셜 세션, 웰컴 리셉션, 만찬 등을 운영했으며, 논문 발표 세션에서는 8개 발표 세션과 10개 포스터 세션에서 400여 논문이 발표됐다.
스페셜 세션 1부는 로봇산업 전망, 2부는 K-FOOD 수출 전략 방안, 3부는 플랫폼 비즈니스 산업 활성화 방안을 주제로 두산로보틱스, XYZ, CJ제일제당, 우아한형제들 등 산업계에서 발제했으며, 학계와 함께 토론했다.  

마지막 날 만찬 및 폐막식에서는 연세대 윤동섭 총장, 김춘진 한국농수산식품유통공사 사장, 임종백 연세대 대외협력처장의 축사로 시작해 우수논문 시상식, 공헌상 수여, 문화 공연 등을 했다. 연세대 양일선 명예교수는 APacCHRIE 첫 학회를 개최했으며, 회장을 역임하는 등 학회 발전에 기여한 공로로 평생공로상을 받았다. 

이번 학회는 Smith Travel Research, 서울관광재단, 한국관광공사, 삼성웰스토리, CJ프레시웨이, 신세계푸드, 연세대, American Hotel & Lodging Association, Auckland University of Technology, CESIM, 홍콩 폴리테크닉대, NKUHT, 프린스 송클라대, 세종대, 테일러스대, 하와이대 마노아캠퍼스, 버지니아 공대, 영산대, 연세대 생활환경대학원, 경기대, 한국디지털융합진흥원, Wintour, 마더킴, 사임당인절미, 지평막걸리, 우리원식품, 은화, 케이푸드인랩 등이 후원했다.
 출처 : 식품저널 foodnews(http://www.foodnews.co.kr) 

• 등록일 : 2024-06-13
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• 출처 : 식품저널 foodnews(http://www.foodnews.co.kr)

https://www.foodnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=108354

아시아태평양 호텔외식급식관광학회(Asia Pacific Council on Hotel, Restaurant and Institutional Education, 이하 APacCHRIE)가 지난달 24~26일 연세대 삼성관에서 제22차 국제학회를 성황리에 개최했다. 
이번 국제학회는 코로나 이후 호스피탈리티와 관광 학계, 산업계의 혁신, 재건, 기회를 향한 전진을 주제로 연세대학교와 홍콩폴리테크닉 대학교가 공동으로 개최, 함선옥 연세대 식품영양학과 교수가 조직위원회 회장을 맡아 성공적으로 학회를 이끌었다. 
APacCHRIE는 미국에 헤드쿼터를 둔 학회로 호스피탈리티 국제학계에서 규모가 가장 큰 국제호텔외식급식관광학회(International Council on Hotel, Restaurant and Insitutional Management)의 아시아태평양 챕터이며 호텔, 외식, 급식, 관광 분야의 학자, 산업계 등 1000여 명 이상의 인사들로 구성돼 있다. 특히 APacCHRIE는 2003년에 서울에서 첫 개최를 한 후 21년 만에 다시 서울에서 개최하게 돼 더욱 의미가 깊었다. 이번 국제학회는 20개 이상의 국가에서 학자 및 대학원생, 산업계 전문가, 정부 관료 등 500여 명이 참가해 학회 역사상 최대 참석인원의 기록을 남겼다.  
국제학회는 논문발표 세션, 산업계 워크숍, 스페셜 세션, 웰컴 리셉션, 만찬 등으로 구성됐으며, 논문발표 세션에서는 8개의 발표 세션과 10개의 포스터 세션에서 400여 개의 논문이 발표됐다.  
지난달 25일에 열린 개회식에서는 함선옥 조직원위원장의 개회사와 김용호 연세대 행정·대외 부총장의 축사에 이어 구디어 워렌 아시아태평양 호텔외식급식관광학회 회장, 케이천 홍콩폴리테크닉 관광대학 학장, 김석경 연세대 생활과학대학장의 축사가 이어졌다. 또한 3개로 구성된 스페셜 세션 1부는 로봇산업 전망, 2부는 K-FOOD 수출 전략 방안, 3부는 플랫폼 비즈니스 산업 활성화 방안을 주제로 두산로보틱스, XYZ, CJ제일제당, 우아한형제들 등 산업계에서 발제하고, 학계와 함께 토론을 가졌다. 
첫날 행사인 웰컴 리셥션은 연세대 알렌관 가든에서 칵테일 파티로 진행됐다. 마지막 날 만찬 및 폐막식은 연세대학교 윤동섭 총장의 축사, 김춘진 한국농수산식품유통공사 사장의 축사, 임종백 연세대 대외협력처장의 축사를 비롯해 우수논문 시상식, 공헌상과 문화 공연이 펼쳐졌다. 특히 연세대학교 양일선 명예교수는 APacCHRIE 첫 학회를 개최했고, 회장을 역임하는 등 학회 발전에 큰 획을 그었다는 평가로 평생공로상을 수상했다. 
만찬은 연세대 백양누리 그랜드볼룸에서 진행됐으며, K-pop 스타 달샤벳 수빈, 사물놀이, 연세대 4중창단의 공연 등 K-컬쳐의 진수를 선사했다.
식품외식경제(http://www.foodbank.co.kr)

• 등록일 : 2024-06-13
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• 출처 : 식품외식경제(http://www.foodbank.co.kr)

https://www.foodbank.co.kr/news/articleView.html?idxno=65009

 한국농수산식품유통공사(사장 김춘진)는 8일 서울 양재동 aT센터에서 한국급식학회(회장 함선옥)와 저탄소 식생활 확산과 지속 가능한 급식환경 조성을 위한 업무협약을 체결했다고 밝혔다.  이번협약으로 두 기관은 ▲ ‘저탄소 식생활 실천 운동’ 동참으로 ESG 가치 확산 ▲ 국내 농수산식품 산업과 연계한 급식산업 발전방안 협력 등 지속 가능한 급식환경 조성을 위해 힘을 합치기로 했다. 특히 농수산식품 산업 발전을 이끄는 한국농수산식품유통공사와 국내 급식산업 활성화에 앞장서는 한국급식학회의 전문성을 활용해, 먹거리 분야 탄소중립 실천뿐만 아니라 국내 공공급식 산업 발전정책 수립 등 선진적인 운영체계 마련에 시너지 효과를 낼 것으로 기대된다. 김춘진 한국농수산식품유통공사 사장은 “국내 급식 관련 이슈 분석과 연구를 선도하는 한국급식학회와 협력하게 돼 뜻깊다”라며, “한국급식학회의 설립목적이 ‘국민의 영양과 식생활 향상’인 만큼 지속 가능한 급식환경 조성을 위한 ‘저탄소 식생활 실천 운동’에 적극 동참해 온 국민의 건강은 물론 하나뿐인 지구를 건강하게 지켜나가자”라고 말했다. 유엔식량농업기구(FAO)에 따르면 먹거리 관련 온실가스 배출량은 전 세계 온실가스 배출량의 31%를 차지할 만큼 심각한 상황이다. 이에 공사는 먹거리 분야 탄소중립을 위해 ‘저탄소 식생활 실천 운동’을 도입해 지난 2021년부터 전국 34개 행정․교육 광역자치단체를 비롯한 협회·단체·해외업체 등 국내외 36개국 630여 기관과 협약을 맺고 저탄소 식생활 세계화에 앞장서고 있다. 

• 등록일 : 2024-02-22
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